Gran parte della superficie della Comunit? Montana Salto Cicolano, ? rappresentata da territorio montano che conferisce a questa zona caratteristiche particolari che ne hanno condizionato e orientato lo sfruttamento; l'allevamento del bestiame ? sicuramente una delle attivit? pi? antiche della zona e attualmente ancora praticata. Le caratteristiche qualitative delle carni prodotte localmente differiscono da quelle importate e ottenute con metodi di allevamento intensivi; da sempre infatti, gli ovini e i bovini in questa zona pascolano liberi in montagna, e quindi la loro alimentazione avviene principalmente su pascoli naturali.
Nella "Macelleria Norcineria di Pietro Giuliani", ? possibile acquistare carne bovina prodotta nell'azienda di famiglia "Azienda Agricola Giuliani" in conversione biologica, oppure in piccoli allevamenti della zona, tutto con macellazione in mattatoio certificata; carne suina di produzione propria oppure di allevamenti biologici nel periodo estivo; i tipici salami schiacciati, la salamella, le salsicce di carne o di fegato, le lonze, i capocolli, i guanciali; carne ovina proveniente esclusivamente da allevamenti della zona; formaggi tipici: pecorino prodotto in allevamenti della zona con caseificio interno. Tra i prodotti tipici, anche il lardo macinato per bruschette o condimento, oppure stagionato come affettato.

Indirizzo: Via del Vicinato 02023 Fiamignano (RI)